lattuga-3
Parlando di lattughe (la cui denominazione latina è lactuca sativa) ci riferiamo a piante angiosperme dicotiledoni, appartenenti alla numerosa famiglia delle Compositae. Trattasi di ortaggi a ciclo biennale. Il termine “lattuga” pare sia stato inventato da popolazioni che anticamente abitavano l'Italia, per via della sostanza lattiginosa che questo tipo di piante secernevano. Se ne conoscono tantissime varietà (già note fin dai tempi antichi): liscia (è la più famosa e diffusa fra le lattughe), iceberg (ha una forma molto compatta, fogliame croccantissimo e fresco, un colore chiaro e gusto delicatissimo), romana (dalla forma allungata e dal gusto intenso e coinvolgente), gentile (presenta fogliamente piuttosto ondulato, di colore verde intenso o rosso), incappucciata. Per via della presenza di proteine allergizzanti, la lattuga può (per quanto di rado) provocare allergie alimentari. In misure differenti al variare della tipologia e della fase vitale dell'esemplare, la lattuga hai in basse dosi delle sostanze leggermente sedative. A qualsiasi lattuga sono riconosciuti, inoltre, effetti rinfrescanti, stimolanti dell'appetito, e calmanti.