Endivia
L'indivia (Cichorium endivia) è una specie commestibile della famiglia delle Composite. Viene di frequente scambiata con la cicoria, una pianta che pure è sua parente (appartengono entrambe allo stesso genere Cichorium); l'indivia sviluppa un cespo di foglie dotate di notevoli increspature. Gradisce un clima mite e temperato, benché dimostri una discreta resistenza al freddo; teme la siccità. Anticamente veniva usata come pianta medicinale per via del sapore amarognolo; oggi, grazie al sistema dell'imbianchimento delle foglie che elimina quest'ultimo inconveniente, l'indivia viene utilizzata come insalata. Le indivie coltivate si dividono in due gruppi: a foglie ricce (crispum) e a foglie intere (latifolium). La varietà riccia ha le foglie molto frastagliate; la varietà latifoglia, comunemente detta scarola, ha foglie larghe ripiegate verso il germoglio centrale. Per la varietà crispa ricordiamo: la Riccia fine d'estate, la Riccia a cuore giallo, la Riccia fine di Ruen. Per la tipologia scarola citiamo: la Gigante degli ortolani, la Dilusia, la Cornetto di Bordeaux, la Bionda a cuore pieno.