Endivia-9
Per indivia (Cichorium endivia) intendiamo una pianta commestibile della famiglia delle Composite, che presenta un cespo di foglie molto increspate. Viene a volte confusa con la 'cugina' cicoria (entrambe appartengono al genere Cichorium). Era usata in tempi antichi a scopo medicinale per via del sapore amaro, mentre oggi, grazie al metodo dell'imbianchimento delle foglie che risolve quest'ultimo inconveniente, è utilizzata soprattutto nelle insalate. L’indivia ama i climi temperati, ma ben sopporta anche il freddo; teme invece la siccità. Le indivie coltivate vengono divise in due gruppi: a foglie ricce (crispum) e a foglie intere (latifolium). La varietà crispa ha foglie frastagliate; la varietà latifoglia (di norma detta scarola) presenta invece foglie larghe, ripiegate verso il germoglio centrale. Come esempi della varietà crispa citiamo: la Riccia fine di Ruen, la Riccia fine d'estate, la Riccia a cuore giallo. Per la varietà latifoglia invece: la Bionda a cuore pieno, la Gigante degli ortolani, la Cornetto di Bordeaux, la Dilusia.