Endivia-8
Col termine indivia (Cichorium endivia) si intende una pianta della famiglia delle Composite: è una specie commestibile riconoscibile dal cespo di foglie molto increspate. E’ di frequente scambiata per la cugina cicoria (facente parte, come l'indivia, del genere Cichorium). Utilizzata nell’antichità erba medicinale a causa del suo gusto tendente all'amarostico, oggi, grazie al metodo dell'imbianchimento delle sue foglie che cencella questo piccolo difetto, è usata come insalata. L’indivia ama i climi temperati, ma sopporta discretamente anche il freddo; teme invece la siccità. Le indivie coltivate possono essere raggruppate in due categorie: a foglie intere (latifolium) e a foglie ricce (crispum). La varietà riccia presenta un fogliame frastagliatissimo; la varietà latifoglia (normalmente chiamata scarola) ha invece un fogliame molto largo, ripiegato verso il germoglio centrale. Per la varietà riccia citiamo: la Riccia fine di Ruen, la Riccia a cuore giallo, la Riccia fine d'estate. Per la varietà latifoglia invece: la Bionda a cuore pieno, la Gigante degli ortolani, la Cornetto di Bordeaux e la Dilusia.