Endivia-7
L'indivia (Cichorium endivia) è una pianta commestibile che fa parte della famiglia delle Composite. Spesso si tende a far confusione fra l'indivia e la cicoria, che pur essendo parenti (appartengono entrambe al genere Cicorium), sono differenti. L'indivia sviluppa un cespo di fogliame molto increspato. Predilige un clima temperato, benché dimostri una discreta resistenza al freddo; teme la siccità. Nei tempi antichi veniva usata come pianta medicinale per il suo sapore amarognolo; oggi, grazie al sistema dell'imbianchimento delle foglie che elimina quest'ultimo inconveniente, l'indivia è usata come insalata. Le indivie coltivate si dividono in due gruppi: a foglie ricce (crispum) e a foglie intere (latifolium). La varietà crispa ha le foglie profondamente frastagliate; la varietà latifoglia, detta anche scarola, ha foglie larghe che si ripiegano verso il germoglio centrale. Fra la varietà crispum non possiamo non citare: la Riccia fine d'estate, la Riccia fine di Ruen, la Riccia a cuore giallo. Per la tipologia scarola ricordiamo: la Gigante degli ortolani, la Dilusia, la Bionda a cuore pieno, la Cornetto di Bordeaux.