Endivia-6
L'indivia (Cichorium endivia) appartiene alla famiglia delle Composite, ed è una pianta commestibile; a volte scambiata con la vicina parente cicoria (appartengono entrambe al genere Cichorium), l'indivia presenta un cespo di foglie molto increspate. L’indivia preferisce un clima temperato, ma resiste discretamente anche al freddo; teme invece la siccità. Anticamente usata come pianta medicinale per via del sapore amarognolo, oggi, grazie al sistema dell'imbianchimento delle foglie che elimina quest'ultimo inconveniente, viene utilizzata come insalata. Si è soliti dividere le indivie coltivate in due gruppi: a foglie ricce (crispum) e a foglie intere (latifolium). La varietà riccia presenta foglie assai frastagliate; la varietà latifoglia, comunemente detta scarola, presenta foglie larghe ripiegate verso il germoglio centrale. Per la varietà crispa ricordiamo: la Riccia a cuore giallo, la Riccia fine di Ruen, la Riccia fine d'estate. Per la varietà scarola citiamo: la Cornetto di Bordeaux, la Bionda a cuore pieno, la Gigante degli ortolani, la Dilusia.