Endivia-5
Parlando dell’indivia (Cichorium endivia) ci riferiamo a una pianta commestibile della famiglia delle Composite, dotata di un cespo di foglie increspate. Viene frequentemente confusa con la 'cugina' cicoria (entrambe appartengono al genere Cichorium). Era anticamente usata a scopo medicinale per via del sapore amaro, ma oggi, grazie al metodo dell'imbianchimento delle foglie che ridimensiona quest'ultimo inconveniente, è usata principalmente nelle insalate. L’indivia ama climi miti e temperati, ma sopporta anche il freddo; teme invece la siccità. Le indivie coltivate si dividono in due gruppi: a foglie intere (latifolium) e a foglie ricce (crispum). La varietà crispa ha foglie frastagliate; la varietà latifoglia (di norma detta scarola) presenta invece foglie larghe, ripiegate verso il germoglio centrale. Come esempi della varietà latifoglia citiamo: la Bionda a cuore pieno, la Gigante degli ortolani, la Cornetto di Bordeaux, la Dilusia. Per la varietà crispa invece: la Riccia fine d'estate, la Riccia a cuore giallo, la Riccia fine di Ruen.