cicoria
La cicoria o Cichorium intybus L. fa parte della famiglia delle composite Si semina tra giugno-luglio in terreni freschi, fertili e profondi,con concimazioni ed irrigazioni ripetute fino alla raccolta che avviene in inverno o autunno allorchè i cespi raggiungono un completo sviluppo. Le piante raccolte in tale maniere possono essere indirizzate al consumo, altrimenti riutilizzate in ambiente caldo-umido per incentivare l'emissione di foglie nuove. Tra le varietà più note della cicoria ci sono: il Rosso di Treviso, , il Sanguigno di Milano, il Rosso di Verona, il Variegato di Chioggia e il Variegato di Castelfranco. Della Cicoria vengono mangiate le foglie e le radici che si consumano cotte o in insalata. Della Cicoria da foglie e steli se ne utilizzano interamente i cespi, costituiti da foglie e germogli giovani; invece la cicoria da radici, da luogo a radici molto grandi che si mangiano lessate in insalata o si usano come surrogato al caffè.