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La cichorium intybus L., comunemente chiamata cicoria appartiene alla famiglia delle Composite e a questa specie appartengono anche la cicoria selvatica, le riccie, la scarola, l’indivia nonché il radicchio. Le proprietà della cicoria sono varie e tra le quali ci sono quelle di essere un ortaggio nutritivo, rimineralizzante, depurativo, diuretico, leggermente lassativo e utile nelle terapie dimagranti. Viene anche consigliata anche per i bambini per migliorare il transito intestinale, ed è ottimo come depurativo se usato regolarmente, le sostanze amare della cicoria la presenti nelle radici sono in grado di contrastare le proprietà stimolanti della caffeina In cucina l'utilizzo più frequente è quello delle foglie nelle insalate e per evitare l'eccessivo gusto amaro, va eliminata la parte più interna. La radice della pianta tostata, veniva utilizzata al posto del caffè soprattutto in tempi di guerra quando le importazioni subivano rallentamenti. La radice inoltre, se bollita, rappresenta una buona alternativa alimentare per il diabetico