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Fondamentale è l’azione che segue la raccolta degli ortaggi, ovvero quella inerente alla conservazione dei vegetali. Conservare gli ortaggi raccolti in maniera adeguata è senza dubbio anche sintomo di qualità del prodotto ed esistono molti modi per farlo che consentono sia di consumarlo in tempi brevi che di mantenerlo più a lungo nel tempo. Si possono conservare in scatola, poi sottoposti a pastorizzazione e sterilizzazione, o sottaceto (a bagno in aceto o aromi diversi). La quarta gamma è poi un’altra soluzione per conservare gli ortaggi, è così definita quella tecnica che dopo la raccolta prevede il lavaggio ed il confezionamento dei prodotti in buste, che dovranno poi essere consumati entro circa 5-6 giorni. Altre due soluzioni per conservare vegetali possono essere poi anche l’essiccazione e la concentrazione (specialmente pomodori). Si ha poi la refrigerazione, solitamente effettuata in celle a temperature tra i 4° e gli 8 °C con un’umidità all’interno adeguata, oppure si procede direttamente alla congelazione o alla surgelazione.
Come conservare gli ortaggi
Conservare gli ortaggi raccolti è un'operazione molto importante al fine di poter usufruire del nostro raccolto durante tutto l'arco dell'anno. Gli ortaggi possono essere conservati facilmente in salamoia, ma è importante ricordare che prima di essere consumati devono essere ben scolati. Altro metodo per conservare gli ortaggi è quello di riporli in freezer, sigillati in sacchetti di plastica non troppo pieni, facendo attenzione a non riempire troppo il congelatore perché si corre il rischio di abbassare la temperatura e quindi perdere tutto. Gli ortaggi possono essere conservati anche sott'olio, infatti, utilizzando dei vasetti ben asciutti e sterilizzati, possiamo ricoprire le verdure con olio biologico e riporre il tutto in un luogo asciutto così da preservarne il gusto.