conservare gli ortaggi-3

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Una volta raccolti subiscono inevitabilmente un calo di vitamine, ed il tempo trascorso tra la raccolta ed il loro consumo è determinante anche per la qualità del prodotto. Quello di conservare gli ortaggi è un aspetto molto importante per il buon mantenimento dei vegetali. Esistono vari modi per conservare gli ortaggi, si ha ad esempio la refrigerazione, solitamente in celle a temperature tra i 4° e gli 8 °C con un adeguato tasso di umidità oppure si procede alla congelazione o surgelazione prevalentemente per determinati ortaggi. Si possono conservare in scatola, poi sottoposti a pastorizzazione e sterilizzazione, o sottaceto (a bagno in aceto o aromi diversi). La quarta gamma è poi un’altra soluzione per conservare gli ortaggi, è così definita quella tecnica che dopo la raccolta prevede il lavaggio ed il confezionamento dei prodotti in buste, che dovranno poi essere consumati entro circa 5-6 giorni. Altre due soluzioni per conservare vegetali possono essere poi anche l’essiccazione (legumi e pomodori) e la concentrazione (specialmente pomodori), queste sicuramente volte ad una consumazione del prodotto più in la nel tempo.

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Tecniche di conservazione degli ortaggi

Tecniche di conservazione degli ortaggi Le tecniche di conservazione degli ortaggi sono numerose. Esse danno la possibilità di proteggere i prodotti freschi, appena raccolti, da putrefazione. Grazie a tale tecniche è possibile che, in periodi definiti di "fuori stagione" degli ortaggi, si possano ritrovare sulle nostre tavole tali ortaggi e questo grazie appunto alle tecniche di conservazione. Il prodotto sarà ugualmente fresco come se fosse appena raccolto. Gli addetti ai lavori (coloro i quali si occupano dei processi di conservazione) seguono delle fasi bene precise affinché il processo di conservazione possa andare a buon fine. Anzitutto appena dopo il raccolto si proteggono gli ortaggi dal sole ed immediatamente si procede con le fasi della conservazione come ad esempio il surgelamento del prodotto; oppure l'essiccazione e la lavorazione a cottura.

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