conservare gli ortaggi-2
Conservare gli ortaggi è un’azione molto importante che si intraprende dopo la raccolta. I vegetali subiscono inevitabilmente un calo di vitamine quando vengono tolti dal terreno e questo è dovuto all'interruzione della loro attività metabolica. Esistono diversi modi per conservarli, è possibile ad esempio farlo in scatola, poi sottoposti a pastorizzazione e sterilizzazione, o sottaceto (a bagno in aceto o aromi diversi). Esiste anche la refrigerazione, solitamente effettuata in celle a temperature tra i 4° e gli 8 °C con un adeguato tasso di umidità oppure si procede alla congelazione o surgelazione prevalentemente in alcuni casi. La quarta gamma è poi un’altra soluzione per conservare gli ortaggi, è così definita quella tecnica che dopo la raccolta prevede il lavaggio ed il confezionamento dei prodotti in buste, che dovranno poi essere consumati entro circa 5-6 giorni. Altre due soluzioni per conservare vegetali possono essere poi anche la concentrazione (specialmente pomodori) e l’essiccazione (legumi e pomodori).
Raccolti gli ortaggi, ora bisogna conservarli
Una volta raccolti i nostri ortaggi è importante conservarli così da avere a disposizione per tutto l'arco dell'anno i frutti del nostro lavoro. I metodi di conservazione degli ortaggi sono importanti perché utilizzandoli al meglio potremmo sfruttare appieno il raccolto. Possiamo conservare la verdura in freezer imbustandole con cura, ma stando attenti a non riempire troppo il congelatore perché se troppo pieno potrebbe abbassare la temperatura al suo interno. Altro modo per conservare le verdure è metterle sott'olio, utilizzando vasetti sterilizzati ed asciutti, riempiendoli di olio di origine biologico fino all'orlo e conservandoli in un luogo fresco ma non troppo umido. Infine possiamo conservare gli ortaggi anche in salamoia, metodo più pratico e veloce, ma bisogna ricordarsi di scolare bene i prodotti prima di consumarli.