conservare gli ortaggi-1
Quello di conservare gli ortaggi è un altro aspetto fondamentale per il buon mantenimento dei vegetali. Una volta raccolti subiscono inevitabilmente un calo di vitamine, ed il tempo trascorso tra la raccolta ed il loro consumo è determinante anche per la qualità del prodotto. Vi sono vari modi per conservare gli ortaggi, si ha la refrigerazione, solitamente in celle a temperature tra i 4° e gli 8 °C con un adeguato tasso di umidità oppure si procede alla congelazione o surgelazione prevalentemente per determinati ortaggi. Si possono conservare in scatola, poi sottoposti a pastorizzazione e sterilizzazione, o sottaceto (a bagno in aceto o aromi diversi). La quarta gamma è poi un’altra soluzione per conservare gli ortaggi, è così definita quella tecnica che dopo la raccolta prevede il lavaggio ed il confezionamento dei prodotti in buste, che dovranno poi essere consumati entro circa 5-6 giorni. Altre due soluzioni per conservare vegetali possono essere poi anche l’essiccazione (legumi e pomodori) e la concentrazione (specialmente pomodori).
Consigli per conservare gli ortaggi
La conservazione degli ortaggi segue alcuni passaggi fondamentali utili a proteggere i prodotti da temperature elevate e dalla luce solare che accelerano la creazioni di microbi nella verdura, che per prima cosa tende a perdere le vitamine e dopo un certo periodo di tempo inizia a degradarsi rendendo il prodotto non più commestibile. Anzitutto appena dopo il raccolto è importante proteggere gli ortaggi dal sole ed immediatamente si deve procedere con le fasi della conservazione. La nostra verdura può essere surgelata, essiccata oppure cotta, e qualsiasi sia il metodo utilizzato è importante compiere il procedimento alla perfezione così da poter utilizzare i nostri ortaggi quando ne abbiamo bisogno scongiurando il problema che il prodotto durante il periodo di conservazione marcisca.